หลายคนคงเคยได้ดูละครสุด HOT อย่าง บุพเพสันนิวาส บทประพันธ์แนวประวัติศาสตร์ ทะลุมิติชิ้นโบว์แดงอย่าง รอมแพง ที่ออกอากาศครั้งแรกเมื่อปี 2561 และตัวละครที่เรียกว่าเป็นจุดขายของละครเรื่องนี้ก็คือ แม่การะเกด กับพี่ขุนหมื่น ยังมีหลายคนที่ยังไม่ทราบว่ามีตัวละครหนึ่งที่มีความสำคัญกับประวัติศาสตร์ของไทยไม่ใช่ใครที่ไหน ท้าวทองกีบม้า ผู้ที่ได้กำเนิดการทำขนมไทยหลายชนิดนั่นเอง ขอพบกับ ท้าวทองกีบม้า จุดกำเนิดขนมไทย เดี๋ยว ideastorepak.com จะมาเล่าถึงความเป็นมา สูตร(ไม่) ลับของขนมไทยกัน
ท้าวทองกีบม้า จุดกำเนิดขนมไทย
ท้าวทองกีบม้า มีอีกชื่อหนึ่งเรียกว่า มารีอา กียูมร์ ดี ปีญา ซึ่งเป็นภาษาละตินโปรตุเกส เธอเป็นสุภาพสตรีในช่วงสมัยกรุงศรีอยุธยาตอนปลาย ในขณะที่เธอมีอายุ 16 ปี ได้ทำพิธีสมรสกับเจ้าพระยาวิชเชนทร์ (คอนสแตนติน ฟลอคอน) ขุนนางชาวกรีกซึ่งเป็นที่โปรดปรานของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช และมีบุตรด้วยกัน 2 คนคือ จอร์จ ฟลอคอน คอนสแตนติน ฟลอคอน
ในระหว่างที่เธอรับราชการในห้องเครื่องต้นวิเสทอยู่นั้น ได้รับมอบหมายมีหน้าที่กำกับพนักงานของหวานในพระราชวัง จึงได้นำความรู้เกี่ยวกับขนมโปรตุเกสที่มีติดตัว มาประยุกต์และผสมผสานในการทำขนมไทย อีกทั้งยังมีการสอนวิชาการทำขนมให้กับเหล่าสตรีในบัญชา จนทำให้ตำรับเหล่านั้นได้ตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น ถือเป็นจุดเริ่มต้นของการนำวัฒนธรรมตะวันตกอย่างโปรตุเกสเข้าสู่ประเทศไทย ส่วนจะมีขนมอะไรบ้าง เราไปดูกันเลย
สูตรขนมไทย By ท้าวทองกีบม้า
- ทองหยอด
ส่วนผสม
- ไข่แดงของไข่เป็ดที่แยกแล้ว 9 ฟอง
- แป้งทองหยอด หรือแป้งข้าวจ้าว ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2+½ ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ หรือกลิ่นเทียม 2+½ ถ้วย
วิธีทำ
- น้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำเปล่าที่หยอดกลิ่นเทียมมะลิ ลงในหม้อพร้อมด้วยน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด
- นำไข่แดงจากไข่เป็ดที่แยกแล้วไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตีให้ฟู จากนั้นจึงแป้งลงไป คนส่วนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- เอาไข่แดงที่ผสมกันเข้ากัน ไปหยอดลงในกระทะน้ำเชื่อมที่เดือดอยู่ โดยใช้นิ้วโป้งดันลง เมื่อสุกแล้วให้ไว้ที่ชามน้ำเชื่อม จากนั้นจึ้งพร้อมเสิร์ฟ
- ลูกชุบ
ส่วนผสม
- ถั่วเขียวผ่าซีกแล้ว หรือถั่วทอง 300 กรัม
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย(สำหรับถั่วกวน) 250 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- สีผสมอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า(ผสมสี) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า(แช่วุ้น) 450 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย(สำหรับตัวลูกชุบ) ½ ช้อนโต๊ะ
- ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างถั่วเขียวผ่าซีกแล้ว หรือถั่วทองผ่านน้ำเปล่าให้สะอาด แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นก็ได้ แล้วจึงน้ำมาล้างอีกที จากนั้นลงซึ้งเพื่อนึ่งให้สุกนิ่ม
- นำถั่วที่สุกนิ่มแล้วลงโถปั่น พร้อมด้วยน้ำตาลทราย กะทิ และเกลือ จากนั้นปั่นส่วนผสมให้เข้ากันและละเอียด
- นำถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วเทใส่กระทะด้วยไฟอ่อน กวนจนแห้งไม่ติดกระทะ จากนั้นค่อยเขี่ยถั่วและพักตัวให้เย็น
- ปั้นเป็นรูปต่าง ๆ แล้วชุบสีในถ้วยที่ผสมกับน้ำเปล่า แล้วพักให้แห้งติดตัวขนม
- การทำวุ้น นำผงวุ้นผสมกับน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร แช่ไว้ 20 นาทีจากนั้นจึงตั้งหม้อต้มให้เดือดด้วยไฟอ่อน จนผงละลาย จากนั้นจึงใส่น้ำตาลทราย แล้วนำตัวขนมที่ชุบสีมาจุ่ม(ทำอย่างนี้ 2-4 รอบ)แล้วพักให้แห้งจากนั้นจึงพร้อมเสิร์ฟ
- ฝอยทอง
ส่วนผสม
- ไข่แดงของไข่เป็ดที่แยกแล้ว 6 ฟอง
- ไข่แดงของไข่ไก่ที่แยกแล้ว 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- น้ำลอยดอกมะลิ หรือกลิ่นเทียม 1,000 มิลลิลิตร
- ใบเตยที่มัดรวมกัน 4 ใบ
- ไข่น้ำค้าง
วิธีทำ
- แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน รีดไข่น้ำค้างที่ติดบนเปลือกไข่ใส่ในชามที่มีไข่แดง จากนั้นจึงนำไข่แดงที่แยกไว้แล้วตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปกรองผ้าขาวบาง
- นำน้ำลอยดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด ใส่ใบเตยที่มัดแล้ว กับน้ำตาลทราย จากนั้นจึงคนให้น้ำตาลละลาย แล้วค่อยเทลงกระทองเหลือง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครั้งจนเหนียวข้น
- ตักไข่แดงที่ผสมกันแล้วโรยด้วยกรวยหรือกระชอนซี่ถี่ ลงในกระทะที่มีน้ำเชื่อมเดือด วนให้รอบ 20 – 30 ครั้งต่อชิ้น เมื่อสุกแล้วจึงนำพักสะเด็ดขึ้นตะแกรง
ทุกคนคงได้รู้ประวัติสังเขปของ ท้าวท้องกีบม้า จุดกำเนิดของขนมไทยกันแล้วนะครับ ที่จริงขนมไทยยังมีสูตรจากท้าวทองกีบม้าอีกมากแต่เราไม่ได้นำเสนอเท่านั้น ดังนั้นเห็นสูตรขนมไทยหลายคนคงหิวแล้วสิ
แนะนำบทความน่าสนใจ
สถานที่ท่องเที่ยวในไทยที่สวยงามนั้นมีมากมาย ไม่แพ้ต่างประเทศเลยหละ ทั้งสวยด้วยฝีมือมนุษย์และสวยด้วยธรรมชาติสร้างขึ้นมาเอง และเราได้รวบรวม 6 สถานที่เที่ยวในไทยที่ควรไปสักครั้ง ทุกสถานที่เหมาะกับการไปเที่ยวชิลล์ ๆ พักผ่อนจากการทำงานที่เหนื่อยล้ามาก ๆ เลยค่ะ ไปดูกันเลยว่าจะมีที่ไหนบ้าง
แวะ 5 ร้านกาแฟในขอนแก่น
ถ้าพูดถึงร้านกาแฟในจังหวัดขอนแก่น ต้องบอกว่ามีมากมายหลา […]